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　　衣食住行的行業，似乎永遠都不會被淘汰。變化的只是大眾的消費需求在發生一些微妙的變化?；ヂ摼W行業的沖擊對中國制造業的影響是深遠的，對餐飲行業似乎也小有影響，但有這樣一家餐飲店，逆勢增長，這兩年持續擴張（全國200家門店），而且把餐館做成了一家企業，定位了自己的發展戰略、使命、愿景、價值觀，還設計了組織架構，成立了研發部....風光的背后，除了商業模式的設計，還有很多值得回味的東西。

　　廚嫂當家給我們的主觀感受是

　　上菜快、味道好、菜品新鮮、價格相對合理！

　　既然是企業化運作，我們不防把廚嫂當家當成一家企業來分析一下它的運營模式。

　　我們去到廚嫂當家的門店，我們會發現它的菜都是切好配好佐料擺在臺面任你選擇的，擺出來任你選擇既可以讓你很直觀的做出判斷，同時也是在有效的管理需求并將所有菜品標準化。消費者去消費的時候不是想吃什么就點什么，而是在所有擺出來的菜品中去選擇，廚嫂當家不會為哪一個消費者去單獨做一個小炒。這樣有可能會流失掉一部分消費者，但卻確保了每個門店的效率，降低了門店應對不同需求所導致的復雜度的成本！

　　“回歸到我們的企業，很多企業往往是有銷售卻沒有需求管理！在企業的發展階段，大批量的導入客戶和開發產品、拓展產品線是我們提高營業額的有效手段，但企業發展到一定階段以后，有效的管理需求就變得至關重要，什么樣的客戶才是我們想要的客戶？什么樣的產品才是能給公司帶來價值的產品？因此客戶價值管理和SKU價值管理就變得非常重要！”

　　有效的管理需求能讓一個餐館和一家企業降低本身需求復雜所增加的成本。在瀏覽廚嫂當家的官網時，發現他們在組織架構中有一個研發部，而且還有“研發部新菜品發布”窗口，還真是有點意思！在確定產品開發之前，我們需要做充分的市場調研，就是所謂的“市調”。廚嫂當家有效的管理了需求，但生意仍然很好的原因之一，恐怕就是在推出新菜品之前，做了充分的市場調查，同時通過平臺收集大量的消費者喜好的數據進行分析和整合，確保所推出的菜品能滿足大部分來店消費的消費者的喜好；同時新菜品推出前可以進行試銷，通過試銷可以拿到第一手的銷售數據，通過數據來驅動菜品的推出和迭代，通過數據來驅動效益。

　　“企業經營過程中何嘗不是如此！動輒幾千上萬個SKU的企業也有不少。可真正有價值能為企業帶來利潤的SKU卻不多。與其開發海量的SKU去碰運氣還不如投入資源做好“市調”打造真正的精品，因為一個SKU就是一條供應鏈！復雜的產品體系帶來的不一定是利潤，更有可能是讓我們的團隊疲于奔命、窮于應對，企業規模越來越大利潤卻逐年下滑，交付速度下降的同時庫存卻越來越高！這正是值得我們反思的地方！”

　　看完了前端，我們再來看看中間。廚嫂當家號稱是“無廚師餐廳”，之所以能夠做到，是因為前端進行了有效的需求管理，同時菜品的標準化程度很高，中央廚房已經將所有的菜品進行前加工，連每個菜要配的佐料都已經全部配置好，炒菜就變得簡單化，只要能把菜炒熟，略微掌握一下火候即可！標準化設計讓“無廚師”成為現實！擺脫了對“大廚”的依賴，可復制程度就高，同時復制的速度也就快，更降低了因為“大廚”所產生的高額的人工成本。另外廚嫂當家實行的是配套供應和定量供應，今天某個菜品準備了40份，賣完了就不會再因為消費者有需求而再準備，實在想吃就只能下次再來，這樣有效的確保了菜品的新鮮，同時也能將庫存和浪費降到較低！

　　“企業里產品的標準化、共用模塊的開發、通用物料的管理都是標準化設計的重要工作，標準化設計沒有做好，企業往往很難效率，因為復雜度太高，因為對人的要求太高，對內部生產和外部供應商的要求都很高，這個時候我們很難效率，我們會發現研發工程師似乎永遠都不夠用，生產過程中異常層出不窮，庫存越來越多，人均產出卻越來越低。對于制造型企業來說，產品的標準化、共用模塊的開發、通用物料的管理至關重要，標準化設計做好了，會大大提升企業的整體運營效率！”

　　廚嫂當家設立了中央廚房，既確保了品質和口味，同時也為集中采購奠定 了基礎！所有的菜品不管是原料還是重要的佐料，全部由中央廚房統一采購、統一加工、統一配送。中央廚房統一采購，就為采購議價帶來了優勢，所以廚嫂當家能將成本控制到合理水平，傳遞到消費者，就是價格相對合理！

　　效率的運營離不開組織的有效支撐，廚嫂當家也非常重視人才的引進和團隊的建設！我們看到廚嫂當家總結提煉了自己的企業文化，包含企業使命、愿景、價值觀、用人理念等；成立了培訓學校，進一步進行隊伍建設！正如華為所提倡的：資源是會枯竭的，唯有文化生生不息！企業發展到一定階段和規模以后，組織的競爭力會越來越重要，因為行業紅利不在、產品同質化嚴重、商業模式不在新穎、市場體量基本飽和，這個時候組織才是一家企業核心的競爭力！

　　“成功絕不是偶然！企業運營效率的提升需要我們能更深次的去思考背后的規律和模式是什么，找到規律和模式，不斷的去踐行、驗證、復盤、優化，我們才能夠越走越穩健、越走越遠！”